Cao huyết áp là một căn bệnh khá phổ biến ở người Việt Nam và là một trong những nguy cơ hàng đầu gây nên những biến chứng về hệ tim mạch. Tuy nhiên, huyết áp cao lại có thể được kiểm soát tốt nếu như có một chế độ ăn uống và tập luyện khoa học.
Đối với người cao huyết áp, một trong những nguyên tắc cơ bản khi sử dụng thực phẩm đó là cần phải hạn chế lượng natri nạp vào cơ thể mỗi ngày. Tuy nhiên, nên sử dụng khoảng bao nhiêu gam natri mỗi ngày, nên sử dụng muối ăn như thế nào, có nên sử dụng bột ngọt khi nấu ăn cho người huyết áp cao hay không đang trở thành vấn đề băn khoăn của rất nhiều bà nội trợ.
Hàm lượng natri trong mì chính thấp hơn trong muối ăn rất nhiều
Theo khuyến cáo của tổ chức y tế thế giới WHO, người bị bệnh huyết áp cao chỉ nên sử dụng từ 4 – 5(g) muối ăn, tương đương với 1,6 – 2(g) natri mỗi ngày. Trong bột ngọt chúng ta sử dụng hàng ngày cũng có chứa natri nhưng với tỉ lệ chỉ bằng 1/3 lượng natri có trong muối ăn mà thôi. Theo thói quen chế biến thức ăn của người Việt Nam, bột ngọt thường được sử dụng ít hơn muối ăn rất nhiều, do đó, lượng natri nạp vào cơ thể qua bột ngọt là không đáng kể.
Thực tế, thành phần chính của bột ngọt là chất Glutamate. Đây là một loại axit amin có trong chuỗi protein của các cơ thể sống. Glutamate trong mì chính có được là từ quá trình chiết xuất tinh bột khoai mì hoặc lên men mật mía. Bản chất glutamate cũng là một chất có lợi cho hệ tiêu hoá của chúng ta khi kích thích tiết khoang miệng tiết nước bọt và tăng cường tiết dịch vị của dạ dày.
Bột ngọt và người cao huyết áp
Bột ngọt khi nêm vào thức ăn giúp tăng vị ngọt Umami (ngọt thịt, mềm mại) của món ăn và kích thích chúng ta ăn ngon miệng hơn. Đối với người bị huyết áp cao, khi phải giảm lượng muối ăn sẽ dẫn đến vị nhạt gây khó ăn hơn bình thường. Nhưng nếu được bổ sung thêm gia vị bột ngọt, món ăn sẽ có thêm độ sâu, ngọt thịt và đậm đà hơn.
Theo BS.CK2 Đỗ Thị Ngọc Diệp – Giám đốc trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM, các nghiên cứu cho thấy nêm bột ngọt trong món ăn sẽ giúp món ăn ngon hơn mà lượng muối nêm cùng lúc ít hơn. Lúc này, tổng lượng natri trong thực phẩm sẽ nhỏ hơn so với việc chỉ sử dụng muối ăn. Do đó, khi chế biến thức ăn dành cho người bị huyết áp cao, bạn có thể yên tâm nêm nếm một lượng nhỏ bột ngọt trong các món ăn để tăng cảm giác ngon miệng và vẫn đảm bảo sức khoẻ.